在旅游與酒店管理專業的課程體系中，《餐飲服務與管理》是一門集理論性、實踐性與創新性于一體的核心課程。作為示范性高等職業教育精品規劃教材，它不僅承載著傳授專業知識與技能的使命，更肩負著培養高素質、復合型餐飲管理人才的重任。
教材內容緊扣現代餐飲業的發展脈搏，系統構建了從基礎服務到高階管理的知識框架。其核心內容主要分為兩大部分：餐飲服務與餐飲管理。
餐飲服務篇側重于實踐技能的培養。它詳細闡述了餐飲服務的基本流程與標準，包括預訂接待、餐前準備、席間服務、結賬送客等環節的操作規范與禮儀要求。深入講解了中餐、西餐、酒水、宴會等不同服務場景的特色與技巧，強調以客為本的服務意識與靈活應變的問題解決能力。通過情景模擬、案例分析等教學方法，學生能夠將理論知識轉化為嫻熟的服務技能，為未來職業生涯奠定堅實的操作基礎。
餐飲管理篇則著眼于戰略思維與管理能力的提升。它從餐飲企業的全局出發，系統介紹了餐飲組織的架構設計、人力資源管理與團隊建設、菜單策劃與定價策略、原料采購與庫存控制、廚房生產與成本管理、食品安全與衛生監督、市場營銷與品牌塑造，以及財務分析與績效評估等核心管理模塊。該部分強調理論與實踐的結合，引導學生運用科學的管理工具和方法，分析和解決餐飲運營中的實際問題，培養其計劃、組織、領導和控制的管理素養。
作為精品規劃教材，其特色在于：
- 產教深度融合：教材內容與行業標準、企業崗位要求緊密對接，引入大量真實企業案例和最新行業動態，確保教學的先進性與實用性。
- 德技并修：在傳授技能與管理知識的注重職業精神、職業道德和工匠精神的培育，強調誠信經營、精益求精的服務理念。
- 立體化資源：配套開發了數字化教學資源，如在線課程、實操視頻、仿真軟件、習題庫等，構建了線上線下混合式教學模式，助力個性化學習。
- 創新導向：關注餐飲業的新技術、新模式、新消費趨勢，如智慧餐廳、綠色餐飲、體驗式消費等，激發學生的創新思維與創業潛力。
這本《餐飲服務與管理》教材，是旅游與酒店管理專業學生掌握餐飲運營全流程、實現從服務能手到管理骨干跨越的權威指南。它通過系統化的知識傳授、情境化的技能訓練和前瞻性的思維引導，致力于培養出既精通一線服務，又擅長運營管理，能夠適應行業快速發展的高素質技術技能人才，為我國餐飲服務業的高質量發展注入源源不斷的新生力量。
